Coloque la salchicha en una sartén grande y profunda. Cocine a fuego medio-alto hasta que esté uniformemente dorada. Escúrrala, reservando 2 cucharadas de grasa; reserve la salchicha. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Agregue los huevos y los chiles verdes a la sartén; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén revueltos y cuajados.

Engrase ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Coloque las tortillas sobre una encimera u otra superficie limpia. Cubra cada tortilla con porciones de salchicha, queso y huevos. Enrolle las tortillas y colóquelas con la costura hacia abajo en el molde para hornear.

Caliente la grasa de salchicha reservada en la sartén. Espolvoree la harina y revuelva. Agregue la leche, revolviendo constantemente, hasta que la salsa comience a espesar. Vierta la salsa sobre los rollos de tortilla.