Retire el exceso de grasa de los muslos de pollo y espolvoree ligeramente sal y pimienta por ambos lados.

Caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Coloque el pollo con la piel hacia abajo y fría hasta que esté crujiente. Luego, voltéelo y cocine tapado a fuego bajo durante unos 5 minutos.

En un cuenco pequeño, mezcle la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el sake. Agregue esta mezcla a la sartén e impregne el pollo mientras reduce la salsa.