Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén de 12 pulgadas. Sazona ambos lados de los filetes de cerdo con la mezcla de especias para tacos, comino, pimentón ahumado y sal.

Coloca los filetes en la sartén caliente y cocina, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Retira a un plato y mantén caliente.

En la misma sartén, cocina y revuelve la cebolla y el pimiento, hasta que las verduras comiencen a tomar algo de color, aproximadamente 2 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

Vierte los tomates y chiles verdes en cubitos, con sus jugos, y revuelve, asegurándote de raspar cualquier resto dorado del fondo de la sartén.

Añade el chile en polvo y la pimienta negra al caldo de pollo, y revuelve.

Añade los granos de maíz descongelados, el calabacín cortado y el arroz crudo. Revuelve hasta que las verduras estén distribuidas uniformemente, y asegúrate de que todo el arroz esté sumergido en el líquido de cocción. Lleva a ebullición.

Coloca los filetes de cerdo en el contenido de la sartén, y añade cualquier jugo acumulado de los filetes. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.

Retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 5 minutos más. Un termómetro instantáneo insertado en el centro de los filetes de cerdo debe marcar 145 grados F (63 grados C).