Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C). Corta un cuadrado de papel pergamino más grande que el molde desmontable. Colócalo en la parte inferior del molde y asegura el aro encima; el papel sobresaldrá fuera del molde, lo que facilitará retirarlo después de hornear. Engrasa los lados del molde.

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Retira del fuego y mezcla el chocolate hasta que esté derretido. Deja que se enfríe ligeramente.

Bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar en un bol con una batidora eléctrica hasta que estén claras y espumosas, aproximadamente 5 minutos. Es importante batir mucho aire en las yemas de huevo, para que casi tripliquen su volumen.

Incorpora la mezcla de chocolate ligeramente enfriada a la mezcla de yemas de huevo usando una espátula.

Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio, metal o cerámica hasta que estén espumosas usando la batidora eléctrica a velocidad media. Añade gradualmente el azúcar restante y la sal, continuando batiendo hasta que formen picos firmes.

Mezcla 1/3 de las claras de huevo en la masa de chocolate para aligerarla. Luego, incorpora cuidadosamente las claras de huevo restantes usando una espátula. Inmediatamente transfiere la masa al molde desmontable preparado.

Hornea en el horno precalentado hasta que la torta ya no esté brillante, de 30 a 40 minutos. Ten cuidado de no hornear demasiado tiempo, de lo contrario se secará.