Recorta cualquier exceso de grasa del pollo y aplana cada pechuga hasta un grosor uniforme debajo de plástico o papel pergamino.

Coloca el pollo en una bolsa con cierre hermético junto con el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la miel, la salsa de soja, el jugo de limón, el ajo, la cebolla en polvo y el jengibre. Cierra la bolsa y masajea para cubrir. Marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche.

Precalienta la parrilla al aire libre a fuego alto (400°F o 200°C) y cepilla las rejillas de la parrilla con aceite o spray para cocinar.

Coloca el pollo con el lado superior hacia abajo en la parrilla, espolvorea uniformemente con sal y cocina sin mover durante 3 minutos hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Reduce el fuego a medio (350°F o 175°C), dales la vuelta y cocina durante 5-7 minutos adicionales hasta que la temperatura interna alcance los 165°F (73°C).