Desenvuelve las costillas y usa un cuchillo afilado para hacer cortes en la membrana del lado de los huesos. Quitar la membrana con una toalla de papel es opcional. Corta las racks por la mitad para que sea más fácil marinar.

Mezcla la salsa de soja, el sake, el mirin, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, la pimienta negra, el ajo en polvo y la pimienta de cayena en un tazón para hacer el adobo.

Marina las costillas en un recipiente o bolsa sellable, asegurándote de que estén cubiertas con el adobo. Refrigera durante 4 a 12 horas.

Precalienta el horno a 250°F (120°C). Coloca las costillas con el lado de los huesos hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Reserva el adobo restante en el refrigerador.

Cubre completamente las costillas con papel aluminio, sellando los bordes. Hornea en el horno durante 2 horas y deja reposar durante 10 minutos antes de destapar.

Vierte el adobo restante y los jugos de cocción de las costillas en una cacerola. Agrega el jengibre, el ajo, las cebollas verdes y el aceite de sésamo. Hierve para reducir el líquido a la mitad, espesando en un glaseado durante aproximadamente 10 minutos.

Aumenta el calor del horno a 350°F (175°C). Unta las costillas con el glaseado y hornea durante 10 minutos. Repite el glaseado y el horneado 3–4 veces hasta que las costillas estén tiernas.