Precalienta el horno a 350°F (175°C) y engrasa y enharina tres moldes de 9 pulgadas.

Combina la mezcla de pastel blanco, agua, claras de huevo y aceite en un tazón y bate durante 2 minutos.

Divide 2/3 de la masa en 2 moldes. Mezcla café instantáneo en la masa restante y vierte en el tercer molde.

Hornea los pasteles durante 23-28 minutos, deja enfriar durante 10 minutos en los moldes, luego transfiere a una rejilla para que se enfríe completamente.

Prepara el almíbar combinando café recién hecho y licor de café. Reserva.

Prepara el relleno de mascarpone batiendo mascarpone, azúcar en polvo y licor de café hasta que esté suave. Refrigera.

Bate crema espesa, azúcar en polvo y licor de café para la cobertura. Refrigera tanto la cobertura como el relleno.

Monta el pastel colocando capas de pastel simple, almíbar de café, relleno, pastel con sabor a café, y repitiendo las capas. Extiende la cobertura en la parte superior y los lados.

Espolvorea con cacao en polvo y decora con rizos de chocolate.