Reúna todos los ingredientes.

Combine las yemas de huevo, el café instantáneo de tueste oscuro, el vino marsala y el azúcar en un tazón de metal y bata hasta que quede suave.

Coloque el tazón en la parte superior de una doble caldera sobre agua ligeramente hirviendo. Bata constantemente hasta que la mezcla se espese y las gotas del batidor formen cintas en la superficie visibles durante 1/2 segundo a 1 segundo, aproximadamente 10 minutos.

Si eres 'valiente', puedes colocar el tazón directamente sobre fuego medio-bajo para espesar la crema de huevo en 6 a 7 minutos. Tenga cuidado de evitar que los huevos se cuajen.

Bata las claras de huevo en un tazón de vidrio, metal o cerámica hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente la sal y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes. Reservar.

Bata la crema espesa en un tazón de vidrio o metal frío con una batidora eléctrica hasta que se formen picos medianos-firmes.

Con una espátula, incorpore la mezcla de yema de huevo en la crema batida hasta que se combine.

Agregue la mitad de las claras de huevo y dóblelas hasta que se combinen. Luego, incorpore las claras de huevo restantes hasta que estén bien combinadas.

Transfiera la mezcla a pequeños frascos de mermelada de 4 onzas y cierre con tapas. Congele durante 4 horas o toda la noche.