Bate el azúcar y la mantequilla juntos en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que estén suaves. Agrega las yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Bate las claras de huevo en un tazón grande de vidrio o metal aparte hasta que estén espumosas; sigue batiendo hasta que se formen picos suaves. Incorpora las claras de huevo a la mezcla de yemas.

Incorpora la sal, el macis, la pimienta de Jamaica, los clavos, la nuez moscada y el cardamomo.