Lávate las manos con agua y jabón.

Precalienta el horno a 300 °F.

Corta el pan en cubos; mezcla con aceite y ajo en un tazón pequeño.

Extiende los cubos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y tuesta en el horno durante 15 a 25 minutos, o hasta que estén dorados, revolviendo una o dos veces. Transfiere a un plato para enfriar.

Rocía una sartén mediana con spray antiadherente y calienta a fuego medio-alto.

Vierte el sustituto de huevo y deja que comience a cuajarse.

Extiende el huevo uniformemente por la sartén y reduce el fuego a bajo.

Una vez que la capa superior del huevo esté casi cocida, espolvorea el queso y la albahaca encima y distribuye los tomates y el pan sobre la mitad de la tortilla.