Bate los huevos en un tazón. Agrega la leche, el aceite y 1/2 cucharadita de sal. Bate la harina con una batidora eléctrica hasta que esté bien mezclada. Deja reposar la masa durante 15 a 30 minutos.

Mezcla la sal restante de 1 cucharadita, el requesón, el azúcar, la crema agria, la yema de huevo y la canela en un tazón para hacer el relleno.

Derrite la mantequilla en una sartén de 6 a 7 pulgadas. Vierte una porción de la masa en la sartén; cocina hasta que esté ligeramente dorada en la parte inferior, aproximadamente 180 segundos. Coloca sobre un paño de té. Repite con la masa restante, diluyendo con pequeñas cantidades de agua si es necesario y engrasando la sartén después de cada 2 o 3 blintzes.

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrasa una bandeja para hornear.

Derrite la mantequilla restante en la sartén a fuego lento durante unos 60 segundos.

Coloca un blintz en una superficie de trabajo limpia con el lado sin cocinar hacia arriba. Agrega 1 cucharada de relleno y enróllalo, cubriendo completamente el relleno. Coloca en la bandeja para hornear preparada. Repite con los blintzes restantes. Pincela los blintzes rellenos con mantequilla derretida.