Reúne todos los ingredientes.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega el cerdo; cocina y revuelve hasta que esté desmenuzado y ya no esté rosado, de 5 a 7 minutos. Retira el cerdo de la sartén y resérvalo. Desecha la grasa de la sartén, dejando solo una capa fina.

Agrega la cebolla y el ajo a la sartén; cocina y revuelve hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.

Incorpora el cerdo cocido, las zanahorias, los cebollines, el repollo y el cilantro. Sazona con pimienta, sal, ajo en polvo y salsa de soja. Retira del fuego y deja reposar hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo, unos 5 minutos.

Para armar los lumpia: Coloca 3 cucharadas generosas de relleno diagonalmente cerca de una esquina de una envoltura de lumpia, dejando un espacio de 1 ½ pulgadas en ambos extremos. Dobla el lado a lo largo del relleno sobre el mismo, mete ambos extremos y enrolla de manera ordenada y ajustada para cerrar. Humedece el otro lado de la envoltura con agua para sellar el borde. Transfiere a un plato y cubre con papel film para retener la humedad. Repite para armar los lumpia restantes.

Calienta 1/2 pulgada de aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio durante 5 minutos.

Desliza 3 a 4 lumpia en el aceite caliente, asegurándote de que las costuras estén hacia abajo. Fríe, volteando ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados, de 1 a 2 minutos. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repite para freír los lumpia restantes.