Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

Tamiza la harina, 1/4 taza de azúcar glass y canela en un tazón grande. Usa un cortador de masa o dos tenedores para mezclar la mantequilla hasta que la mezcla se parezca a migajas finas. Agrega la ralladura de naranja. Rocía con agua fría y junta la masa en una bola. Extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de 1/4 de pulgada. Corta aproximadamente 18 círculos (de 3 pulgadas de diámetro) y 18 círculos (de 2 pulgadas de diámetro), volviendo a enrollar la masa según sea necesario.

Forra los moldes para muffins o mini tartas usando los círculos de masa de 3 pulgadas. Llena cada taza de masa con aproximadamente 1 cucharada de relleno de carne picada. Cubre con círculos de masa de 2 pulgadas, presionando los bordes para sellarlos. Pincela la parte superior de cada pastel con huevo.