Coloque el asado de nalga de res, las cebollas, el vinagre, el agua, la sal, la pimienta negra, el azúcar, los clavos y las hojas de laurel en una olla grande. Cubra y refrigere durante 2 a 3 días, girando la carne diariamente.

Retire la carne del adobo y séquela con toallas de papel, reservando el adobo.

Sazone la harina al gusto con sal y pimienta negra en un tazón grande. Espolvoree la mezcla de harina sobre la carne.

Caliente el aceite vegetal en una olla grande o horno holandés a fuego medio; cocine la carne hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 10 minutos.

Vierta el adobo reservado sobre la carne, cubra y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 3 1/2 a 4 horas.

Retire la carne a una bandeja y córtela en rodajas.