Coloca las pasas, los corintos, las ciruelas y la cáscara mixta en un procesador de alimentos; procesa hasta que estén finamente picados. Transfiere a un frasco grande.

Vierte el brandy de cereza, 1/2 taza de azúcar morena, el ron oscuro y las especias mixtas en el frasco; mezcla bien y sella. Refrigera, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen, de 2 semanas a 3 meses.

Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C). Engrasa y forra dos moldes para pasteles de 9 pulgadas con papel pergamino.

Combina la mantequilla y 1 3/4 taza de azúcar morena en un tazón; bate con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremosa. Incorpora los huevos hasta que estén suaves. Agrega la mezcla de pasas hasta que esté uniformemente incorporada. Añade gradualmente la harina y el extracto de vainilla hasta que la masa quede suave y caiga del dorso de una cuchara levantada.

Divide la masa entre los moldes preparados. Cubre los moldes de pastel ligeramente con papel aluminio.

Hornea en el horno precalentado hasta que los pasteles estén firmes y recuperen la forma cuando se presionan ligeramente, aproximadamente 2 horas y media.