Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Envuelve las tortillas en papel aluminio.

Hornea las tortillas en el horno precalentado hasta que estén calientes, de 8 a 10 minutos.

Mientras tanto, coloca el repollo, las partes blancas de la cebolla verde, la mezcla de col, la crema mexicana, la ralladura de lima, el jugo de 2 gajos de lima y el cilantro en un tazón grande. Mezcla para cubrir; sazona con sal y pimienta. Reserva.

Retira cuidadosamente la piel de la trucha. Corta cada filete de trucha en trozos de 2 a 3 pulgadas. Mezcla el almidón de tapioca, el comino, el polvo de chipotle y el orégano mexicano en un tazón poco profundo.

Sumerge los trozos de pescado en la mezcla de condimentos para cubrirlos.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega los trozos de pescado cubiertos; cocina hasta que estén dorados y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 2 a 3 minutos por lado.

Usando 2 tortillas de maíz para cada taco, divide el pescado, la ensalada y el guacamole entre los tacos. Decora cada uno con las partes verdes de las cebolletas.