Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Coloca el pollo deshuesado con la piel hacia abajo en una bandeja y sazona generosamente con sal, pimienta y condimento criollo. Coloca el pato deshuesado con la piel hacia abajo encima del pollo y sazona generosamente con sal, pimienta y condimento criollo. Cubre y refrigera.

Coloca el pavo deshuesado con la piel hacia abajo sobre una superficie plana. Cubre con una capa de relleno frío de salchicha y ostras y empuja el relleno en las cavidades de las piernas y las alas para que parezca que todavía tienen huesos.

Coloca el pato encima del pavo con la piel hacia abajo y cúbrelo con una capa de relleno frío. Coloca el pollo encima del pato con la piel hacia abajo y cúbrelo con una capa de relleno frío.

Con la ayuda de un asistente, levanta los bordes de la piel del pavo y fíjalos con palillos. Usa cuerda de cocina para atar alrededor de los palillos para ayudar a mantener el pavo relleno unido. Coloca cuidadosamente el turducken, con el pecho hacia arriba, en una bandeja de asar grande.

Asa cubierto durante 4 horas o hasta que el turducken esté dorado.