Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Vierte la salsa para enchiladas en un tazón.

Combina el queso cheddar-monterey jack, la cebolla y las aceitunas negras en un tazón pequeño.

Unta una sartén pequeña con suficiente aceite para cubrir una tortilla, y caliéntala a fuego bajo. Añade la tortilla y cocina hasta que esté suave, de 15 a 30 segundos por cada lado. Retira y sumerge en la salsa para enchiladas para cubrirla, luego colócala en un plato. Coloca algo de pavo y mezcla de queso en el centro de la tortilla, enróllala y colócala en el molde preparado.

Repite el Paso 3, usando más aceite según sea necesario, para formar y enrollar 12 enchiladas más; deben cubrir el fondo del molde para hornear.

Extiende salsa para enchiladas sobre las enchiladas para cubrirlas. Repite los Pasos 3 y 4 para formar, enrollar y colocar las 12 enchiladas restantes. Extiende la salsa restante sobre la parte superior y espolvorea con la mezcla de queso restante.