Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa un molde para hornear de 1 cuarto de galón.

Lleva una olla grande con agua a ebullición. Cocina los pimientos en agua hirviendo hasta que estén ligeramente tiernos, unos 3 minutos; escurre y enjuaga con agua fría hasta que se enfríen.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina el pavo molido, las cebollas, los champiñones y el ajo en el aceite caliente hasta que el pavo esté completamente dorado; escurre la grasa de la mezcla de pavo. Transfiere la mezcla de pavo escurrida a un tazón y vuelve a colocar la sartén a fuego medio.

Derrite la mantequilla en la sartén; agrega la harina, la sal y la pimienta negra. Revuelve hasta que esté suave. Vierte la leche y la media crema en la mezcla de harina mientras revuelves; lleva a ebullición. Cocina y revuelve la mezcla de leche hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Devuelve la mezcla de pavo a la sartén; agrega los tomates y 2 cucharadas de queso cheddar. Cocina y revuelve la mezcla de pavo hasta que esté caliente y el queso se haya derretido, unos 3 minutos; rellena los medios pimientos.

Coloca los medios pimientos rellenos en el molde preparado; cubre con el queso cheddar restante, el queso parmesano y el panko. Cubre el molde con papel aluminio.

Hornea en el horno precalentado hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté caliente, de 25 a 30 minutos.