Precalienta el horno a 400°F (200°C). Lleva una olla grande con agua ligeramente salada a ebullición. Agrega la pasta y cocina durante 4 minutos, o hasta que esté casi tierna. Escurre.

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla; cocina y revuelve hasta que esté tierna. Incorpora la harina hasta que se mezcle bien, luego agrega gradualmente la leche para evitar grumos. Sazona con sal, pimienta, condimento para aves y mostaza. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y añade 2/3 de taza de queso y pimientos, revolviendo hasta que el queso se derrita. Agrega los champiñones con su líquido al aderezo de queso.

Coloca una capa de pasta en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Cubre con una capa de pavo, y luego una capa de salsa de queso. Repite las capas. Espolvorea 1/3 de taza de queso restante por encima.