Precalienta el horno a 325°F (165°C). Engrasa un molde para hornear con 2 cucharaditas de mantequilla.

Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina la pasta cabello de ángel en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté cocida pero firme al morderla, de 4 a 5 minutos. Escurre.

Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio; cocina y revuelve el apio hasta que comience a ablandarse, 1 minuto. Agrega los champiñones al apio; cocina y revuelve hasta que los champiñones estén blandos, 3 minutos más.

Retira las verduras del sartén. Derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla y mezcla la harina en la mantequilla caliente para hacer una pasta. Incorpora poco a poco el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo y cocina, batiendo constantemente, hasta que la salsa se haya espesado. Mezcla la crema, el jerez, la sal y la pimienta blanca.

Incorpora el pavo, el apio y los champiñones a la salsa. Mezcla la pasta cabello de ángel. Transfiere la mezcla al molde preparado y espolvorea las migas de pan panko encima.