Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Una por una, introduce una tortilla en el aceite caliente. Si la tortilla comienza a inflarse, presiónala con un tenedor. Cuando esté crujiente y dorada, retírala y colócala sobre toallas de papel. Repite con las tortillas restantes.

Coloca el pollo en un tazón y sepáralo con un tenedor. Incorpora la mayonesa. Pica los jalapeños (reservando el líquido) e incorpóralos a la ensalada de pollo. Vierte 1 cucharada de jugo de jalapeño, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.