Precalienta el horno a 350°F (180°C) y coloca una rejilla en el centro.

Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina, y extiende la masa hasta formar un círculo de 14 pulgadas. Presiona la masa uniformemente en el fondo y los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas. Recorta cualquier exceso de masa y decora los bordes. Congela la base del pastel durante 15 minutos o refrigera durante 30 minutos antes de hornear.

Pincha el fondo y los lados de la base del pastel con los dientes de un tenedor; cubre con papel pergamino y llena con pesos para pastel o frijoles secos.

Hornea la base en el horno precalentado durante 30 minutos. Retira cuidadosamente los pesos y el pergamino y devuelve la base al horno. Continúa horneando hasta que esté dorada y firme al tacto, aproximadamente 5 minutos más. Reserva para que se enfríe mientras preparas el relleno.

Agrega los huevos, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica, cardamomo y sal en un tazón grande; bate hasta que estén bien combinados. Incorpora la crema espesa, la crema agria, la pasta de vainilla, el azúcar, el bourbon y el puré de calabaza hasta que estén bien mezclados. Vierte la mezcla en la base del pastel.