Lleve el agua, la cebolla, el ajo, la canela, la cúrcuma, el garam masala, la sal y la pimienta a ebullición en una olla grande. Agregue el cordero, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Separe el cordero del líquido y reserve. Transfiera el líquido a un tazón.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Fría las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados, luego retírelas a un plato forrado con toallas de papel. Repita con el calabacín y la coliflor. Cocine el brócoli en el aceite hasta que esté caliente y escúrralo sobre toallas de papel.

Coloque el cordero en el fondo de una olla grande. Coloque la berenjena, el calabacín, el brócoli y la coliflor sobre el cordero en capas. Vierta el arroz sobre la mezcla y agite suavemente la olla para asentar. Agregue el líquido de cocción reservado sobre el arroz hasta que esté completamente cubierto, agregando agua según sea necesario.