Coloca las papas en una olla grande y cúbre con agua salada. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Escurre y tritura las papas. Sazona con sal y pimienta.

Combina la harina y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. Mezcla la crema agria con el bicarbonato de sodio en un tazón aparte. Agrega agua a la mezcla de harina, luego mezcla la mezcla de crema agria. Amasa hasta obtener una masa suave, cúbre con plástico y refrigera durante 10-15 minutos.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cocina las cebollas hasta que estén doradas (5-10 minutos), luego añade los champiñones y cocina por otros 5 minutos. Combina la mezcla de cebolla y champiñones con las papas trituradas.

Divide la masa en 4 porciones. Enrolla cada una en una cuerda de 1,5 pulgadas y córtala en trozos de 0,5 pulgadas. Aplana los trozos en círculos, rellena con la mezcla de papa y sella en forma de media luna.