Precalienta el horno a la función de asar. Cubre una bandeja para hornear con papel aluminio.

Coloca el calabacín, el brócoli, el pimiento, la zanahoria, la cebolla y los champiñones en una vaporera sobre 1 pulgada de agua hirviendo, y tapa. Cocina hasta que estén tiernos pero aún firmes, aproximadamente de 2 a 6 minutos. Escurre.

Coloca dos tortillas, una al lado de la otra, en la bandeja para hornear preparada. En cada tortilla, agrega queso cheddar, vegetales y luego queso Monterey Jack. Cubre cada una con otra tortilla.