Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 1 minuto. Añade el ajo, el curry en polvo, el jengibre, el comino, la sal, las hojuelas de pimiento rojo, el cilantro, la pimienta de cayena, las semillas de apio, el estragón y la canela. Cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 a 2 minutos más. Agrega las papas y las verduras mixtas y cocina, revolviendo constantemente, durante 3 minutos.

Vierte el caldo en la mezcla de papas. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y el caldo esté mayormente absorbido, aproximadamente de 12 a 15 minutos.

Coloca la harina en un tazón mediano. Haz un hueco en el centro, luego agrega la sal, el aceite y el agua. Mezcla hasta que se forme una masa dura, forma una bola y cubre con papel plástico. Deja reposar durante 30 minutos.

Divide la masa en 8 bolas. Extiende cada bola en un círculo de 10 pulgadas y córtalo por la mitad. Humedece los bordes, da forma a cada mitad en un cono y rellena cada cono con 1-2 cucharadas de relleno. Prensar los bordes para sellar.