Coloca el tocino en una sartén grande y cocina a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado de manera uniforme, aproximadamente 10 minutos. Escurre las tiras de tocino sobre toallas de papel. Pica el tocino cuando esté lo suficientemente frío para manipular.

Lleva una cacerola con agua a ebullición, reduce el fuego a medio y baja suavemente los huevos en el agua hirviendo usando una cuchara. Hierve durante 8 minutos. Retira inmediatamente del fuego, escurre y cubre los huevos con agua fría.

Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio; cocina y revuelve los cubos de pollo, la cebolla y los champiñones en el aceite caliente hasta que la carne ya no esté rosada por dentro y los champiñones se hayan ablandado, aproximadamente 10 minutos.

Coloca la lechuga iceberg en un tazón para ensalada. Agrega la mezcla de pollo y champiñones y el tocino. Cubre con pimiento rojo, tomates cherry y queso cheddar blanco. Mezcla la mayonesa en la ensalada, mezclando suavemente para cubrir.