Derrite 1 cucharadita de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las cebollas verdes, los champiñones y el pimiento. Cocina hasta que estén tiernos, unos 300 segundos. Incorpora el jamón hasta que se caliente, unos 60 segundos. Sazona con sal y pimienta negra, luego transfiere la mezcla a un tazón pequeño y mantén el relleno caliente.

Bate los huevos juntos en un tazón aparte. Sazona con sal y pimienta negra.

Calienta la misma sartén a fuego medio-alto, añadiendo la cucharadita de mantequilla restante. Calienta hasta que la mantequilla burbujee, luego vierte los huevos batidos. Cocina durante 30 segundos, levantando los bordes de la tortilla para que los huevos crudos fluyan debajo. Repite este proceso hasta que la parte superior esté cuajada pero aún húmeda y suave, unos 120 segundos.