Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Mezcla 2 tazas de azúcar, aceite, melaza y sal en un bol. Agrega los huevos, uno a la vez, hasta que se combinen.

Bate la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre y la canela en un bol separado y mézclalo con la mezcla cremada. Raspa el bol durante el proceso y trata de no mezclar demasiado.

Forma bolas de masa de 1 pulgada, luego rueda las bolas en el azúcar restante.

Hornea en el horno precalentado hasta que los bordes estén firmes y dorados, de 10 a 12 minutos, girando las galletas a la mitad del proceso. Retira inmediatamente el papel encerado de la bandeja para que las galletas dejen de hornearse, y después de 2 minutos, transfiere a una rejilla para enfriar completamente.

Coloca el chocolate blanco en la parte superior de un baño maría sobre agua hirviendo. Revuelve frecuentemente, raspando los lados con una espátula de goma para evitar que se queme, hasta que el chocolate esté derretido, aproximadamente 5 minutos.