Coloca los boniatos en una olla grande y cúbrelos con agua; lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, de 40 a 50 minutos. Drena el agua; pela y tritura los boniatos en un tazón grande hasta que queden suaves.

Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).

Mezcla los huevos batidos y la mantequilla derretida en un tazón mediano hasta que estén bien combinados; revuelve en los boniatos triturados. Mezcla la leche, el azúcar, la harina, la vainilla, la nuez moscada, el polvo de hornear y el jugo de limón hasta que quede suave; vierte la mezcla uniformemente en los moldes para tartas.