En un tazón mediano, mezcla la mantequilla y el azúcar moreno hasta que estén suaves. Añade las yemas de huevo una a la vez. Incorpora gradualmente la harina. Cubre la masa y refrigérala hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.

Precalienta el horno a 325°F (165°C). Forra las bandejas para galletas con papel pergamino o papel aluminio. Enrolla la masa en bolas un poco más pequeñas que una nuez. Sumerge las bolas en clara de huevo y luego rebózalas en nueces picadas. Coloca las galletas separadas por 1 pulgada en las bandejas preparadas. Presiona el pulgar en el centro de cada bola para crear un hueco.