Vierta el caldo vegetal con sabor a pollo y el caldo vegetal en una cacerola a fuego medio; lleve a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cubra hasta que sea necesario.

Derrita la mantequilla y el aceite juntos en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue la cebolla, los copos de pimienta y una pizca de sal marina y pimienta; cocine y revuelva hasta que la cebolla se haya ablandado.

Agregue el calabacín y una pizca de sal marina; cocine y revuelva hasta que el calabacín se haya ablandado. Incorpore la pasta orzo y continúe cocinando, revolviendo a menudo, durante unos minutos.

Vierta el vino, revolviendo mientras burbujea hasta que las burbujas rápidas se detengan. Vierta el caldo caliente y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y agregue la corteza de queso y ½ cucharadita de sal marina. Cocine y revuelva hasta que una buena parte del líquido haya sido absorbido por el orzo, aproximadamente 10 minutos.

Incorpore los espárragos y los guisantes congelados y continúe cocinando a fuego lento hasta que casi todo el líquido haya desaparecido y el orzo esté completamente cocido, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego.