Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapissez le fond d'un moule à charnière de 9 pouces avec du papier sulfurisé.

Placez le chocolat blanc dans le haut d'un bain-marie au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuez fréquemment et grattez les côtés avec une spatule en caoutchouc pour éviter que cela ne brûle, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 5 minutes. Retirez et laissez refroidir légèrement. Mélangez le fromage à la crème et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Battez les blancs d'œufs dans un grand bol en verre, métal ou céramique avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez le mélange de chocolat blanc refroidi. Versez dans le moule à charnière préparé.

Enfournez dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Réduisez la température du four à 300 degrés F (150 degrés C) et enfournez encore 15 minutes. Éteignez le four, en laissant le cheesecake à l'intérieur pendant 15 minutes supplémentaires.