Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez les plaques à biscuits. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le macis, la muscade et les clous de girofle; réservez.

Dans un grand bol, crémez ensemble le beurre, le sucre brun et le sucre blanc jusqu'à consistance lisse. Incorporez les œufs un à un, puis mélangez le lait et la vanille. Ajoutez progressivement les ingrédients tamisés jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez les flocons de maïs, les flocons d'avoine, la noix de coco, les pépites de chocolat et les noix. Roulez la pâte en boules de la taille d'une noix, et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées; aplatissez légèrement.