Préchauffez le friteur à air à 400 degrés F (200 degrés C).

Fouettez ensemble l'œuf et l'eau dans un petit bol.

Placez un disque d'empanada sur une surface de travail. Mettez 1 cuillère à soupe de pépites de chocolat au centre de la pâte et ajoutez-y une demi-banane. Badigeonnez les bords du disque d'empanada avec le mélange d’œuf et repliez-le en deux, en pressant fermement les bords pour sceller. Placez-le sur une plaque de cuisson. Répétez le processus avec les disques d'empanada restants, les bananes et les pépites de chocolat.

Badigeonnez les empanadas de lait et saupoudrez-les de sucre turbinado. Disposez 3 à 4 empanadas en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger, dans le panier du friteur à air.

Faites cuire dans le friteur à air jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 6 à 7 minutes. Retirez-les sur une assiette et répétez l'opération avec les empanadas restantes.