Préchauffez un four à air à 400°F (200°C).

Placez les morceaux de pomme dans une casserole moyenne. Arrosez-les de jus de citron et ajoutez l'eau. Mélangez pour combiner. Saupoudrez le sucre brun et 1/4 de cuillère à café de cannelle sur les pommes, puis remuez à nouveau. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies (environ 40 minutes).

Ajoutez le sucre blanc aux pommes et remuez à nouveau. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes.

Préparez un petit bol d'eau. Placez un wrapper pour rouleau aux œufs devant vous avec les pointes en haut et en bas. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de mélange de pommes au centre. Pliez le point inférieur sur la garniture, enveloppez autour, et roulez à moitié. Humidifiez les côtés, pliez les bords, et continuez à rouler. Scellez et badigeonnez le rouleau terminé avec de l'eau.

Mélangez ensemble 1/4 de tasse de sucre blanc et 1 cuillère à café de cannelle dans un bol. Roulez le rouleau d'œuf terminé dans le mélange sucre-cannelle. Répétez avec le reste de la garniture et des wrappers.