Mixer les noix de cajou, l'huile d'olive, le miel, les oignons verts, l'ail, le vinaigre, la purée de tamarin, le tamari, le curcuma, 2/3 de tasse de coriandre, 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 3/4 de cuillère à café de sel dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Transférer la sauce mixée dans un bol moyen et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Mélanger les avocats, l’oignon rouge, les tomates séchées, la coriandre restante, le jus de citron vert et le sel dans un bol. Bien mélanger pour faire la garniture.

Placer une pâte à rouleau d'œuf sur une surface de travail. Ajouter 3 cuillères à soupe de garniture au centre. Plier les coins et rouler en forme de rouleau d'œuf, en scellant les bords avec de l'eau.

Préchauffer le four à air chaud à 390°F pendant 12 minutes et enduire légèrement le panier de spray de cuisson.

Faire cuire les rouleaux par lots, en les retournant deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 12 minutes par lot.