Retirez et jetez la membrane de l'arrière des côtes ; séchez les côtes avec une serviette en papier. Coupez le rack en 4 morceaux. Mélangez l'huile d'olive et l'arôme liquide de fumée dans un petit bol ; frottez sur les deux côtés des côtes.

Mélangez le sucre brun, le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la poudre de chili dans un bol. Assaisonnez généreusement les deux côtés des côtes avec le mélange au sucre brun ; laissez reposer les côtes pour améliorer le goût pendant 30 minutes.

Préchauffez un four à air chaud à 375 degrés F (190 degrés C) selon les instructions du fabricant.

Placez les côtes, côté os vers le bas, dans le panier du four à air chaud, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Cuisez en plusieurs fois si nécessaire. Cuisez pendant 15 minutes ; retournez les côtes, côté viande vers le bas, et faites cuire encore 10 minutes.