Mélangez l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre, l'ail, l'origan, la menthe, le romarin et le persil dans un grand sac en plastique refermable. Pressez doucement le contenu du sac pour mélanger.

Ajoutez les côtelettes d'agneau, évacuez autant d'air que possible, refermez le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 4 heures. Retournez le sac toutes les heures pour mariner des deux côtés des côtelettes.

Préchauffez le four à air chaud à 400 degrés F (200 degrés C), ou selon les instructions du fabricant.

Ajoutez les côtelettes d'agneau dans le panier du four à air chaud en une seule couche et faites-les cuire pendant 3 minutes et demie.

Retournez les côtelettes et continuez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Testez la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée. Ajoutez du temps par incréments d'une minute pour atteindre le degré de cuisson souhaité.