Préchauffez un four à air chaud à 400 degrés F (200 degrés C).

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, mélangez le porc, les châtaignes d'eau, les champignons, l'huile de sésame, la sauce soja et la sauce Sriracha. Cuire et remuer jusqu'à ce que le porc soit friable et ne soit plus rose, environ 6 minutes. Retirez du feu et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment refroidi pour être manipulé, environ 5 minutes.

Disposez 8 pâtes à dumplings sur une surface propre. Placez une cuillerée bombée du mélange au porc au centre de chaque pâte. Repliez les deux côtés comme un taco et pincez le dessus jusqu'à ce qu'il soit scellé.