Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen et faire cuire l'oignon haché pendant 3 minutes.

Ajouter le poivron en dés et les champignons dans la poêle et cuire encore 3 minutes. Retirer du feu et incorporer les épinards et l'ail; continuer à remuer jusqu'à ce que les épinards soient légèrement flétris. Assaisonner avec du mélange d'herbes italiennes, du sel et du poivre.

Laisser refroidir la garniture pendant 10 minutes, puis incorporer le fromage feta pour briser les gros morceaux.

Sécher les blancs de poulet et découper une poche dans la partie la plus épaisse de chaque blanc. Faites attention à ne pas couper complètement.

Préchauffer le four à air chaud à 370°F (190°C).

Placer la garniture sur les tranches de prosciutto, rouler en paquets et glisser ceux-ci dans les poches des blancs de poulet. Fixer les ouvertures avec des cure-dents.

Tremper chaque blanc de poulet farci dans l'œuf battu, puis enrober du mélange de chapelure. Vaporiser avec un spray d'huile d'avocat et placer dans le panier du four à air chaud.