Mélanger ensemble le safran, la cannelle, le quatre-épices, la poudre de lime, la cardamome et le poivre blanc dans un petit bol. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et devienne translucide, environ 5 minutes. Ajouter le poulet et faire cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Incorporer la purée de tomates.

Ajouter les tomates en conserve avec leur jus, les carottes, les clous de girofle, la muscade, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre noir et le mélange d'épices réservé. Cuire pendant environ 3 minutes.

Verser l'eau et ajouter le cube de bouillon de poulet. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que son jus soit clair, environ 30 minutes.

Incorporer délicatement le riz. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et presque sec, environ 25 minutes. Ajouter les raisins secs et un peu plus d'eau chaude si nécessaire. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les grains de riz se séparent, 5 à 10 minutes.