Placez un panier vapeur dans une casserole et remplissez-la d'eau juste en dessous du fond du panier. Portez l'eau à ébullition. Ajoutez les pommes de terre, couvrez, et faites cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes. Retirez du feu.

Chauffez 1 1/2 cuillères à café d'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 2 à 3 minutes. Ajoutez les piments, les feuilles de curry et le gingembre ; faites cuire et remuez pendant environ 1 minute. Ajoutez les pommes de terre, le curcuma et le sel ; faites cuire et remuez délicatement pendant environ 5 minutes.

Transférez les pommes de terre dans un bol et laissez refroidir environ 15 minutes.

Placez 1/2 tasse de farine dans un bol peu profond. Combiner la farine restante et 1 1/2 cuillères à café d'huile dans un grand bol de mélange; salez au goût. Mélangez avec vos mains tout en ajoutant progressivement de l'eau. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse. Divisez-la en 6 boules rondes égales.

Étalez chaque boule de pâte en forme circulaire épaisse. Formez le mélange de pommes de terre refroidi en 6 boules rondes et placez une boule de pommes de terre sur chaque cercle de pâte. Repliez tous les côtés de la pâte sur la garniture aux pommes de terre pour la recouvrir. Aplatissez légèrement chaque pâte farcie tout en trempant les deux côtés dans le bol de farine.

Étalez chaque pâte en une forme circulaire fine et disposez-les à quelques centimètres d'écart sur du papier sulfurisé.