Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C). Sur une surface légèrement farinée, étalez une croûte et placez-la dans un plat à tarte profond de 9 pouces. Étalez la croûte supérieure et mettez-la de côté.

Mesurez 1 1/2 tasses de sirop de cerise réservé dans une petite casserole à feu doux. Mélangez ensemble le sucre, la fécule d'arrow-root, la cannelle et le sel. Incorporez au sirop jusqu'à dissolution. Augmentez le feu à vif et portez le sirop à ébullition. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre, le jus de citron, la vanille, l'extrait d'amande et le colorant alimentaire rouge.

Dans un grand bol, combinez les cerises et le sirop épaissi. Mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Versez la garniture dans la croûte à tarte. Couvrez avec la croûte supérieure et appuyez sur les bords avec une fourchette. Faites quelques trous dans la croûte supérieure avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.