Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes, environ 9 minutes. Égouttez, passez sous l'eau froide pour refroidir les pâtes, puis égouttez à nouveau.

Transférez les pâtes égouttées dans un grand bol. Ajoutez l'Asiago, le salami, le pepperoni, les tomates, les poivrons et les olives. Saupoudrez le mélange pour vinaigrette par-dessus et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Fouettez l'huile, le vinaigre, l'origan, le persil, le Parmesan, le sel et le poivre ensemble dans un petit bol. Couvrez et réservez jusqu'au moment de servir.