Dans une marmite, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; ajoutez le poulet et faites-le dorer pendant environ 5 minutes. Retirez le poulet de la casserole.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la même casserole; ajoutez les oignons et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez le maïs et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les pommes, le cumin et le piment de Cayenne (si désiré); faites cuire pendant environ 3 à 4 minutes. Laissez refroidir pendant environ 5 minutes.

Mettez de côté environ 1 tasse du mélange. Mixez le reste dans un robot culinaire ou un blender, en ajoutant une partie de l'eau si nécessaire, et remettez dans la casserole.

Ajoutez le poulet doré, les haricots noirs, les piments, le bouillon et l'eau dans la casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Assurez-vous que le poulet est cuit à 74°C.