Préchauffez le four à 450°F (230°C).

Placez les pommes, le beurre et le jus de citron dans une casserole à feu moyen et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Incorporez le sucre, la vanille, la cannelle et la muscade. Mélangez avec le mincemeat et les noix jusqu'à ce que tout soit bien combiné, puis mettez la garniture de la tarte de côté.

Disposez la croûte de tarte dans un moule à tarte de 9 pouces; versez la garniture dans la croûte. Humidifiez le bord de la croûte inférieure avec de l'eau. Couvrez la tarte avec la deuxième croûte et pincez les deux croûtes ensemble avec une fourchette pour sceller. Coupez 4 fentes dans la croûte supérieure pour les évents de vapeur. Battez le jaune d'œuf avec de l'eau dans un petit bol et badigeonnez le mélange de jaune sur la croûte supérieure.

Faites cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, puis réduisez la température du four à 350°F (175°C). Retirez la tarte du four et couvrez les bords de la croûte avec des bandes de papier aluminium pour éviter une cuisson excessive.