Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Pour faire la pâte : Battez ensemble le beurre, le fromage à la crème et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine, 5 cuillères à café de sucre, la levure chimique et 1 cuillère à café de cannelle ; mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme.

Étalez la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 1/4 de pouce. Découpez 48 cercles avec un emporte-pièce.

Recouvrez 24 cercles de pâte avec une cuillère à café de garniture pour tarte aux pommes. Couvrez avec les 24 cercles de pâte restants. Soudez les bords avec une fourchette. Disposez les biscuits sur des plaques à biscuits recouvertes.

Faites cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, de 23 à 29 minutes. Laissez refroidir pendant 5 minutes.