Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Mélangez 1 ½ tasses de farine, 1 ½ cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajoutez ½ tasse de beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Mélangez les jaunes d'œufs et l'eau ensemble jusqu'à homogénéité ; ajoutez-les à la farine et mélangez pour former une pâte. Étalez la pâte pour qu'elle corresponde au fond d'un moule de 10x15 pouces.

Mélangez les pommes et le jus de citron dans un grand bol; ajoutez 1 ¾ tasses de sucre blanc, 2 cuillères à soupe de farine et ½ cuillère à café de cannelle. Versez la garniture dans la croûte à tarte et parsemez de 2 cuillères à soupe de beurre.

Mélangez 1 tasse de farine, ⅔ tasse de sucre brun et 1 cuillère à café de cannelle dans un bol moyen; ajoutez ⅔ tasse de beurre jusqu'à consistance granuleuse, puis saupoudrez sur les pommes.